陕西张新峰餐饮管理有限公司

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肉夹馍和凉皮是陕西较具代表性的特色小吃，近几年随着小吃产业的蓬勃发展，肉夹馍凉皮逐渐走进陕西，为全国的消费者所青睐（空间里有实拍场景和详细项目资料）培 训 地 址 ：西安市雁塔区西影路22号培训内容1、制作肉夹馍需要的设备介绍；2、肉的选择和煮肉前的处理技巧；3、料包的包制和糖色炒制；4、白吉饼的和面方法和白吉饼打制。5、剁肉和夹馍方法。肉夹馍，得名古汉语“肉夹于馍”。肉夹馍所用的肉叫腊汁肉，比一般的酱肉要酥烂，滋味纤长。馍，叫白吉馍，焦黄酥脆，空心适口，易消化。肉夹馍在制作时有一个劈杀的动作，据说，元朝时，马可波罗来到中国，非常喜欢吃肉夹馍，回到意大利后也学着劈杀肉夹馍，并音译成“披萨”。由于制作不成功，只好把肉和菜放在面饼上烤，后来就形成了风靡欧美的披萨饼。正宗腊汁肉夹馍将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗干净，切成1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10种调味品（用粗布袋装），压上铁箅子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已经完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量，夹入刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。人们称赞它是：\'肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。